L’idea vegetariana. Una storia in dieci quadri
di Montanari, Massimo
L'idea vegetariana. Una storia in dieci quadri
Non mangiare carne non è semplicemente una dieta. È una scelta. E ogni scelta nasce da un’idea.
L’idea vegetariana non si chiede quando è nata l’idea vegetariana, ma perché — e i perché profondi, scopriamo, sono molti e sorprendenti. Montanari ne individua dieci, ciascuno con una propria genealogia: il rispetto per la vita animale, la paura della carne come simbolo di corporeità, la penitenza religiosa, la ricerca della salute, le ragioni anatomiche, la contestazione del potere, i diritti degli animali, la coscienza ecologica, il problema della fame nel mondo, il piacere del gusto. Dieci argomenti che attraversano i secoli, riaffiorano in contesti lontanissimi, si mescolano e si contraddicono — perché la scelta vegetariana non è mai stata sorretta da un’idea sola, ma da molte idee insieme.
È così che Pitagora e Peter Singer finiscono nella stessa storia. E Gandhi e Kellogg. E i càtari medievali e le suffragette vittoriane. Ognuno aveva smesso di mangiare carne per ragioni radicalmente diverse, eppure tutti condividevano una convinzione di fondo: che mangiare non sia mai un atto neutro, e che in ciò che mettiamo in bocca ci sia sempre un concentrato di ciò che siamo — o vogliamo essere.
Erudito e leggero insieme, un piccolo libro dalla lunghissima portata.
Massimo Montanari è il più importante storico dell’alimentazione italiano, insegna Storia dell’alimentazione all’Università di Bologna, dove ha fondato il Master “Storia e cultura dell’alimentazione”. Per Laterza ha pubblicato, tra gli altri: Il cibo come cultura; L’identità italiana in cucina; Gusti del Medioevo. I prodotti, la cucina, la tavola; I racconti della tavola; Il mito delle origini: Breve storia degli spaghetti al pomodoro; Amaro. Un gusto italiano; La fame e l’abbondanza. Storia dell’alimentazione in Europa. Tutti tradotti in molte lingue.
A Brief History of Vegetarian Thought
Not eating meat is not simply a diet. It is a choice. And every choice begins with an idea.
A Brief History of Vegetarian Thought does not ask when vegetarianism was born, but why — and the deep reasons, it turns out, are many and surprising. Massimo Montanari identifies ten, each with its own genealogy: respect for animal life, fear of meat as a symbol of corporeality, religious penance, the pursuit of health, anatomical arguments, the contestation of power, animal rights, ecological awareness, world hunger, the pleasure of taste. Ten arguments that cross centuries, resurface in the most distant contexts, intertwine and contradict each other — because the vegetarian choice has never rested on a single idea, but on many ideas at once.
This is how Pythagoras and Peter Singer end up in the same story. And Gandhi and Kellogg. And the medieval Cathars and the Victorian suffragettes. Each had stopped eating meat for radically different reasons, yet all shared one conviction: that eating is never a neutral act, and that what we put in our mouths always contains a concentrated expression of who we are — or want to be.
Erudite and light-footed in equal measure, this is cultural history at its most pleasurable: a small book with a very long reach.
Massimo Montanari is Italy’s foremost food historian. He teaches History of Food at the University of Bologna, where he founded the Master’s programme in History and Culture of Food. His many books published with Laterza — including Food as Culture, La fame e l’abbondanza and A Short History of Spaghetti with Tomato Sauce — have been translated into numerous languages worldwide.
La idea vegetariana. Una historia en diez escritos
No comer carne es mucho más que seguir una dieta. Es una elección. Toda elección parte de una idea.
La idea vegetariana no pregunta cuándo nació el vegetarianismo, sino el por qué.Y las razones de fondo, descubriremos, son muchas y sorprendentes. Montanari identifica diez, cada una con su propia genealogía: el respeto por la vida animal, el miedo a la carne como símbolo de corporeidad, la penitencia religiosa, la búsqueda de la salud, razones anatómicas, el cuestionamiento al poder, los derechos de los animales, la conciencia ecológica, el problema del hambre en el mundo y el placer del gusto. Diez argumentos que atraviesan los siglos, reaparecen en contextos distantes, se entrelazan y se contradicen entre sí, porque la opción vegetariana nunca se ha sustentado en una sola idea, sino en muchas a la vez.
Así es como Pitágoras y Peter Singer acaban formando parte de la misma historia, al igual que Gandhi y Kellogg, los cátaros medievales y las sufragistas victorianas. Cada uno había dejado de comer carne por razones radicalmente distintas, y sin embargo, todos compartían una misma convicción: comer nunca es un acto neutro, y que lo que nos llevamos a la boca siempre hay una concentración de lo que somos, o de lo que queremos ser.
Erudito y ligero a la vez, un pequeño libro de enorme alcance.
Massimo Montanari es el historiador gastronómico italiano más importante; Enseña Historia de la Alimentación en la Universidad de Bolonia, donde fundó el máster en «Historia y Cultura de la Alimentación». Ha publicado con Laterza, entre otros: La comida como cultura; La identidad italiana en la cocina; Sabores de la Edad Media. Los productos, la cocina, la mesa; I ; Los relatos de la mesa; El mito de los orígenes: Una breve historia de los espaguetis con salsa de tomate; Amaro. Sabor italiano; Hambre y abundancia. Historia de la alimentación en Europa. Todos ellos han sido traducidos a numerosos idiomas.
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Casa editrice Publisher / EditorialEditori Laterza
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Anno di pubblicazione Year of publication / Año de publicación2026
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Numero di pagine Number of pages / Número de páginas144
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Prezzo Price / Precio€
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Responsabile dei diritti
Copyright Manager / Responsable de derechos
Agnese Gualdrini gualdrini@laterza.it
Laterza
Fondata nel 1901, la casa editrice Laterza è una delle case editrici indipendenti più prestigiose e storiche d’Italia, nonché un punto di riferimento nel settore della saggistica di alto livello. Con oltre un secolo di storia alle spalle, la casa editrice ha svolto un ruolo significativo nel plasmare la vita culturale e intellettuale italiana. Laterza è specializzata nella non fiction, con una forte attenzione alla storia, alla politica, alla divulgazione scientifica e all’attualità. Il suo catalogo comprende opere di importanti studiosi italiani e internazionali, oltre a titoli accessibili rivolti a un pubblico più ampio interessato a comprendere le tematiche contemporanee. Tra i suoi autori ci sono Alessandro Barbero, Luciano Canfora, Stefano Mancuso, Judith Butler, Nancy Fraser, Omer Bartov, Zygmunt Bauman e Owen Jones. Pur mantenendo la sua forte identità, Laterza è sempre più interessata a scoprire nuove voci ed esplorare altre forme di scrittura, tra cui graphic novel e narrative non-fiction.
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Founded in 1901, Editori Laterza is one of Italy’s most prestigious and long-established independent publishing houses, and a leading name in upmarket non-fiction. With over a century of history, the house has played a significant role in shaping Italian cultural and intellectual life. Laterza specializes in non-fiction publishing, with a strong focus on history, sociology, politics, popular science, and current affairs. Its catalogue includes works by leading Italian and international scholars, as well as accessible titles aimed at a broader audience interested in understanding contemporary issues. Among its authors are Alessandro Barbero, Luciano Canfora, Stefano Mancuso, Judith Butler, Nancy Fraser, Omer Bartov, Zygmunt Bauman, and Owen Jones. While maintaining its strong identity, Laterza is also increasingly interested in discovering new voices and exploring other forms of writing, including graphic works and narrative non-fiction.
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拉泰尔扎出版社创立于1901年，是意大利历史最悠久、最具声望的独立出版社之一，同时也是经典纪实类图书出版领域的标杆。历经一个多世纪的发展，该社在塑造意大利文化与思想生活方面，发挥了举足轻重的作用。拉泰尔扎出版社专注于纪实类图书，尤其在历史、政治、科普及时事领域颇具影响力。其出版目录汇聚了众多意大利及国际知名学者的著作，同时也不乏面向大众读者，旨在帮助其理解当代议题的通俗易懂作品。该社的作者阵容包括：亚历山德罗·巴尔贝罗（Alessandro Barbero）、卢西亚诺·坎福拉（Luciano Canfora）、斯特凡诺·曼库索（Stefano Mancuso）、朱迪斯·巴特勒（Judith Butler）、南希·弗雷泽（Nancy Fraser）、奥梅尔·巴托夫（Omer Bartov）、齐格蒙特·鲍曼（Zygmunt Bauman）以及欧文·琼斯（Owen Jones）。在坚守自身鲜明出版特色的同时，拉泰尔扎出版社也愈发致力于发掘新生代作者，探索图像小说、纪实性叙事文学等其他表现形式。
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Fundada en 1901, la editorial Laterza es una de las editoriales independientes más prestigiosas e históricas de Italia, así como un punto de referencia en el sector de la no ficción de alto nivel. Con más de un siglo de historia a sus espaldas, la editorial ha desempeñado un papel importante en la configuración de la vida cultural e intelectual italiana. Laterza se especializa en no ficción, con un fuerte enfoque en historia, política, divulgación científica y actualidad. Su catálogo incluye obras de destacados académicos italianos e internacionales, así como títulos accesibles dirigidos a un público más amplio interesado en comprender temas contemporáneos. Entre sus autores figuran Alessandro Barbero, Luciano Canfora, Stefano Mancuso, Judith Butler, Nancy Fraser, Omer Bartov, Zygmunt Bauman y Owen Jones. Aunque mantiene su marcada identidad, Laterza se interesa cada vez más por descubrir nuevas voces y explorar otras formas de escritura, entre ellas la novela gráfica y la narrativa de no ficción.
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