La filosofia della DOP economy. Come il cibo di qualità può generare cultura, comunità e futuro

Chaque matin, en Italie, près d’un million de personnes font tourner un système de production composé de plus de 180 000 entreprises agroalimentaires liées aux indications géographiques. Il s’agit d’un travail omniprésent, souvent discret, qui perpétue nos traditions au fil du temps et qui rend nos aliments plus savoureux et plus sûrs. Nous les reconnaissons sur les étiquettes grâce à deux sigles européens désormais ancrés dans notre quotidien, AOP et IGP, que nous rencontrons lorsque nous achetons du Parmigiano Reggiano, du Grana Padano, du jambon de Parme, du Chianti, du Prosecco, de l’orange rouge de Sicile et bien d’autres produits, et que nous retrouvons sur les menus des restaurants pour désigner des ingrédients et des vins uniques. Mais quel univers ces deux sigles représentent-ils ? Ces dernières années, le système des appellations d’origine protégées (AOP) et des indications géographiques protégées (IGP) a façonné les territoires italiens, donnant naissance à une nouvelle économie géographique, aujourd’hui désignée par le néologisme « Dop economy ». Elle a mis en valeur les patrimoines culturels et artistiques, renforcé les communautés et la notoriété du « made in Italy » dans le monde, redonnant ainsi tout son sens à nos produits agroalimentaires. Cet ouvrage raconte et interprète cette transformation à travers une analyse des valeurs de ce qui constitue, en réalité, une nouvelle philosophie de l’alimentation. Une réflexion qui part d’expériences concrètes, en met en lumière les résultats et les enseignements, les limites et les contradictions, et souligne les défis auxquels nous sommes confrontés en tant que pays. Pour les entreprises, les consortiums de protection et les institutions, consolider ce modèle signifie préserver la qualité italienne. Pour les citoyens, cela signifie maintenir vivante la valeur des territoires. Préface d’Umberto Galimberti.