La mia pizza in teglia. Dalle ricette tradizionali agli impasti rivoluzionari

Depuis les fours de quartier, la pizza romaine a traversé des décennies d’histoire, d’innovation et d’expérimentation, emportant avec elle les aventures de pizzaiolos visionnaires, des recettes jalousement gardées et de nouvelles saveurs. Dans son nouveau livre, Gabriele Bonci, figure incontournable de la pizza, également connu sous le nom de « pizzaiolo dei romani » (le pizzaiolo des Romains), emmène les lecteurs dans un voyage unique qui commence dans les années 60, lorsque la pizza au four a fait ses premiers pas dans les boutiques de la capitale, pour arriver aux frontières du futur, entre fermentations spontanées, levures naturelles et nouvelles pâtes. Ainsi, à travers l’évolution et la révolution de la pizza, Bonci révèle aux lecteurs tous les secrets qui ont fait de la pizza romaine un pilier de la gastronomie italienne. Un parcours riche et innovant, fait d’anecdotes et d’entretiens avec les grands maîtres, mais surtout d’incroyables recettes, conçues pour montrer aux lecteurs comment l’art blanc s’est transformé au fil du temps. Le livre rassemble en effet plus de 50 propositions : des pâtes traditionnelles à celles à longue levée, des expériences audacieuses avec des graisses animales aux techniques les plus modernes (comme la fermentation des écorces de fruits). Un ouvrage à l’approche originale qui, par son exhaustivité et la profondeur de ses informations, écrit un nouveau chapitre dans la vaste gamme des livres de recettes consacrés à la pizza, mais qui est aussi un hommage concret à une icône gastronomique italienne, à son évolution et à son avenir, avec de nombreuses recettes inédites pour les lecteurs.