Sensibilità al glutine

Vous avez des difficultés à digérer certains aliments, vous souffrez de ballonnements après le repas ou de troubles intestinaux inexplicables et le médecin a exclu la maladie cœliaque? Attention, il pourrait s’agit d’une sensibilité au gluten.
Le gluten est constitué d’une partie des protéines de réserve du grain; il se forme au cours de la panification, lors du pétrissage avec l’eau des farines de certaines céréales et du blé et fait office de collant entre ces substances. Le gluten est dont présent dans le blé, l’épeautre, le Kamut, le seigle, l’orge et l’avoine et dans tous les aliments issus de la panification. Les céréales sans gluten sont le riz, le maïs, le millet et le teff. La maladie cœliaque est donc une maladie auto-immune induite par l’ingestion de gluten. L’organisme ne digère pas le gluten ce qui provoque des problèmes au niveau de l’appareil digestif ou des troubles de la croissance chez les enfants. Les aliments à base de blé et donc de gluten peuvent également provoquer une maladie autre que la maladie cœliaque : la sensibilité au gluten.