Storia mondiale della cotoletta

Cette histoire commence dans une poêle de beurre bouillant et traverse les siècles, les continents, les idéologies et les cuisines. C’est l’histoire d’un plat considéré comme un symbole de la gastronomie locale, un produit « typique » disputé entre l’Autriche et la Lombardie et revendiqué avec fierté par les deux régions, mais qui a en réalité autant de patries que de variantes, se définissant grâce à des contaminations et des transformations continues. Storia mondiale della cotoletta (Histoire mondiale de la cotoletta) est un regard sur l’humain à travers le filtre parfumé de la nourriture. Chacun de nous a en tête sa cotoletta idéale, mais il n’en existe pas une seule : certains la veulent avec l’os, d’autres la préfèrent fine et croustillante, certains l’appellent Schnitzel et d’autres tonkatsu. Dans ces pages, Luca Cesari nous guide dans un voyage qui part des brumes de la Milan médiévale pour toucher les salons de la Vienne impériale, les pubs londoniens, les bistrots parisiens, jusqu’à atteindre les cuisines américaines et les restaurants japonais les plus raffinés. En feuilletant des livres de recettes poussiéreux et en fouillant dans les détails de banquets religieux oubliés, en analysant les procès-verbaux d’anciens procès et en jetant un œil dans les cuisines domestiques d’époques révolues, Cesari nous révèle une vérité surprenante : ce que nous croyons gravé dans le marbre ne l’a jamais été, les certitudes indiscutables sur la nourriture et l’identité sont presque toujours des légendes construites à des fins de propagande, et une tranche de viande panée et frite peut nous faire découvrir l’histoire de l’Europe et, par ricochet, du monde entier. Ce livre est un voyage surprenant au cœur de nos traditions alimentaires, entre mythologies locales et influences mondiales, qui nous montre combien d’univers se cachent sous une simple croûte de panure.