Storia della pasta in dieci piatti. Dai tortellini alla carbonara

Amatriciana-Sauce, Pesto, Bolognese, Lasagne, gefüllte Teigtaschen, Gnocchi … Wir sind alle überzeugt, genau zu wissen, wie man diese Gerichte zubereitet und was „die Tradition“ verlangt. Aber wenn wir herausfinden würden, dass die uritalienische Carbonara aus den USA stammt und das „traditionelle“ Rezept (Schweinebacke, Eier, Pecorino, keine Sahne) erst Ende der sechziger Jahre aufkam? Und dass die Fettuccine Alfredo, die als Symbol der künstlichen italo-amerikanischen Küche gelten, tatsächlich im Rom des 19. Jahrhunderts entstanden? Mit dem Wandel der Zeiten ändert sich auch die Pasta, und Luca Cesari, Autor des Goumetverlags Gambero Rosso, begleitet die Leserschaft bei der Entdeckung der Geschichte von zehn berühmten Rezepten mit ihren Wandlungen im Laufe der Zeit – von den ersten Erwähnungen der Gnocchi in Manuskripten aus dem 14. Jahrhundert bis zum Ragout am päpstlichen Hof des 18. Jahrhunderts, von Pellegrino Artusi über berühmte Gourmets wie Ugo Tognazzi oder Eduardo de Filippo bis zu den heutigen Kochbüchern. Die Geschichte der Pasta ist auch eine Geschichte Italiens.