Il gelato (Gelato)

Un manuel qui illustre les techniques de production et de transformation de la crème glacée artisanale, destiné à la fois aux glaciers et aux jeunes apprentis.
Dans la première partie, après une brève introduction à l’histoire de la crème glacée artisanale italienne, on retrouve des indications sur les produits de base des principaux ingrédients. Vient ensuite la description des principales techniques de fabrication de la crème glacée et de ses variantes (sorbets et semifreddi).
La dernière partie du manuel contient plus de 100 recettes accompagnées de photographies en couleur et de nombreuses références technologiques et pratiques qui permettent au lecteur d’appliquer les notions acquises précédemment.
Ce volume est le fruit des dizaines d’années d’expérience de l’auteure, qui a mis au point une méthode de travail dont les résultats se sont avérés excellents.