Kartoffeln, Cartùfolas, Patate. 810 ricette in viaggio tra Praga, Vienna, Gorizia e… ricordi di famiglia

Un livre de cuisine imprimé en 1894 à Prague, en allemand et en caractères gothiques difficiles à déchiffrer, qui se transmet de mère en fille – ou plutôt de grand-mère en petite-fille – dans une famille d’Europe centrale dont les racines sont réparties entre Trieste et le Frioul. C’est en 2014 que cet héritage familial du XIXe siècle passe aux mains de Carlotta, qui vient de finir ses études en sciences humaines et s’intéresse vivement à l’art et à l’histoire. Un mélange de passion, d’envie d’approfondir ses connaissances des racines familiales, de curiosité soulevée par le titre qui orne la couverture rigide, abîmée par le temps : « 810 Kartoffelspeisen ». (Superbe synthèse dans la langue de Goethe traduite en italien par « 810 plats à base de pommes de terre »). C’est l’aiguillon qui la pousse à entreprendre un long travail de traduction, fatigant mais parfois amusant, et une recherche historique approfondie en s’appuyant également sur des souvenirs de famille. Ou mieux, de deux familles : celle de Carlotta et celle de Hanna Dumek, écrivain qui, du temps de François-Joseph, jouit d’une renommée bien méritée pour ses traités d’art culinaire. Parmi les personnages « de famille », la figure imposante d’un noble décoré « pour ses mérites ferroviaires » se démarque : Claudius von Klaudy. Il est devenu chevalier « Ritter » pour avoir joué avec honneur le rôle de chef de train du convoi impérial et terminera sa carrière dans le « lieu de villégiature » qu’était à l’époque Gorizia. En plus des recettes de Hanna, dans lesquelles les pommes de terre sont de rigueur (des soupes et sauces à base de pommes de terre à la pâtisserie en passant par les plats à base de viande et de poisson), le lecteur pourra goûter les parfums et les saveurs d’un pan de notre histoire.